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上海共榮揭開發芽土豆有毒的原因

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發芽了的土豆為什么不能吃?土豆是大家都喜歡的食物,但是發芽之后的土豆不能吃是烹飪常識,下面我們就一起來了解發芽了的土豆為什么不能吃。人們所吃的土豆是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。發芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,會產生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物堿,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的土豆,會出現惡心嘔吐頭暈腹瀉等中毒癥狀,嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹,使人死亡。這就是發芽土豆有毒的原因。

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